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9.1 综合评分
20 人做过这道菜
手撕馒头第三个系列,我觉得应该是最受小朋友欢迎的,虽然是叫火腿馒头,但是里面我包裹的午餐肉,咸度稍微低些,所以我还额外加了些椒盐粉。香葱经过细微处理后,也不易褪色变黄

配方同样可以做6个

用料  

夹馅
香葱叶 20克
小苏打 0.5克
午餐肉/火腿肠 50克
椒盐粉 适量
面团
中裕多用途麦芯粉 200克
细砂糖 20克
酵母 3克
猪油 5克
90-95克

香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法  

  1. 香葱只取叶子部分,这样颜色比较漂亮,加一点小苏打,然后拌匀备用,这样可以防止高温褪色变黄

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤1
  2. 午餐肉或者火腿切丁备用,我买的午餐肉咸度比较低,当然也有的牌子比较咸,所以椒盐粉可以酌情添加

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤2
  3. 然后开始和面,先将除猪油以外的材料放入和面盆里

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤3
  4. 用筷子搅拌成雪花絮状,再加入猪油

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤4
  5. 揉成基本光滑的面团

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤5
  6. 接着开始用压面机最厚的一档压片,我的是7档

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤6
  7. 重复折叠压到表面光滑,我的宽度是14.5cm,长度是60cm【数值仅供参考】

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤7
  8. 然后换成薄一点的一档再压一遍,长度达到1米,这样卷起来的层次会更多。

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤8
  9. 然后面片表面喷一点水,撒上椒盐粉,均匀的铺上香葱和午餐肉

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤9
  10. 再卷起来,要卷紧,尽量不留有空隙,边缘位置要基本对齐

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤10
  11. 然后切开,依次摆入蒸笼内,放入发酵箱中,设置温度35度,湿度80%,发酵30分钟左右,因为这次夹馅里面没有糖,所以温度可以设置高一点,时间适当缩短

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤11
  12. 发酵到1.5倍大左右

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤12
  13. 水快沸腾的时候开始蒸,水开后中火蒸15分钟左右,焖3分钟即可出锅

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤13
  14. 暄软的手撕馒头就做好了

    香葱火腿手撕馒头【压面机版】的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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香葱火腿手撕馒头【压面机版】的答疑

  • 日月女臣  17天前  
    1
    老师,您的蒸笼是多少cm?
    作者回复 17天前  
    21cm的
  • 四叶草abc  17天前  
    1
    请问老师,压面机什么牌子的?
    作者回复 17天前  
    墅乐
  • 沉心静气  17天前  
    1
    小曼老师,您好,请问一下蒸笼哪买的?
    作者回复 17天前  
    黄一府的
  • 米嘉尔  17天前  
    1
    小曼老师,想请问如果家里没有压面机能做好这个食谱嘛?
  • 四丫头美味私厨18873811966  10天前  
    0
    有切刀推荐吗
    作者回复 10天前  
    我用的施耐福的锯齿面包刀

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