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秋高气爽的秋季怎么能少了南瓜,真的是治愈系的食物,吃一口都觉得有丰收的味道,所以这款蛋糕卷,从里到外,从装饰到内涵,统统都用上了南瓜,真的是元气满满的一款蛋糕卷,更关键是口感超级绵软,南瓜风味十足,真的很推荐尝试

配方适用28*28方盘

用料  

糖渍南瓜片
细砂糖 100g
100g
南瓜片 适量
南瓜蛋糕体
蛋黄 4个
南瓜泥 150g
植物油 45g
蜂蜜 30g
低筋面粉 55g
玉米淀粉 20g
蛋清 4个
细砂糖 65g
1g
南瓜奶油霜
黄油 100g
淡奶油 100g
糖粉 10g
南瓜泥 50g

元气南瓜蛋糕卷的做法  

  1. 首先我们来处理一下要加入在蛋糕体与奶油霜中的南瓜泥,总计用到了200g,建议大家在处理生南瓜时,起码要翻倍,不然蒸发掉部分水份后的南瓜可能会不足量

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 这里我用微波炉中高火加热了大约7分钟,大家也可以直接用隔水蒸的方法蒸熟南瓜

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 注意一下加热后的南瓜会滤出一部分水份,我们在打泥前要倒掉,不然会造成夹馅或者面糊过湿,所以在南瓜的选择上,大家也要选择粉糯一些的,水份偏少的品种

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 然后我们将南瓜达成细腻的南瓜泥,放冰箱冷藏备用

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 接下来来处理一下蛋糕卷表面的南瓜片,这里我们选用的是带绿皮的南瓜,像贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以,主要注意擦片的时候我们要连皮一起擦成薄片,大约1.5mm厚度,这样的南瓜片烤好以后才有韧性,方便弯折,不易造成蛋糕体断裂开来

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 然后擦南瓜片的时候我们可以像这样,先把南瓜片大致摆在上面,就能知道大概需要的数量,然后摆满以后再多擦十来片的样子,可以弥补南瓜煮过以后体积的缩小,以及破裂的损耗

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 南瓜擦好片以后我们来煮甜品,开火,等到水沸腾

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 倒入切好的南瓜片,继续煮一分钟左右即可捞出,可以看到南瓜颜色变深,并且变得柔软,注意一定不要煮太久,南瓜很容易熟,煮太熟就容易断开

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 煮好以后马上关火,用筛网滤掉多余的水分,然后等南瓜降至温热

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 然后再将南瓜片无规则的摆放在烤盘上,注意尽量把南瓜片贴紧油布,这样出来的蛋糕卷表面会更加平整,然后我们连同烤盘放入冰箱冷藏备用

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 前期准备工作做好以后开始做蛋糕体,分离蛋黄和蛋清,取出冷藏降温好的南瓜泥,降温到温热的时候就能直接用了,温热的南瓜泥可以帮助面糊更好的乳化

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋黄中加入南瓜泥,加入植物油

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 倒入蜂蜜,蜂蜜建议大家不要省略,因为蜂蜜的味道可以更好的突出南瓜的味道,更加香甜,然后搅拌均匀至质地顺滑

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤14
  15. Z字型或者S型搅拌成顺滑的面糊即可,放至一旁备用

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 然后开始打发蛋清,一次性加入所有细砂糖和盐

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 打发至鸟嘴状,大概七分发的样子即可,切忌蛋白霜打得过于硬挺,会使你的蛋糕卷烤好以后容易断裂开来

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 然后我们分三次混合蛋白霜与蛋黄糊,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用刮刀将面糊切拌均匀

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 再加入剩余蛋白霜的1/2到蛋黄糊中

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 继续翻拌均匀

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 用同样的方法翻拌均匀

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 然后从冰箱取出南瓜片,这个时候要再次检查一下南瓜片是否都紧贴烤盘,如果有翘起来的要压一压

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 再将面糊轻轻的倒入烤盘,整理平整

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 放入预热至170度的烤箱烘烤22-25分钟,时间与温度仅供参考,蛋糕烤好的状态应该是轻拍表面只剩下细微的沙沙声,即可出炉,出炉的时候要震烤盘震出热气

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 出炉后将蛋糕倒扣

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 立即轻轻的撕开油纸,因为南瓜片本身含有水分,如果不撕开晾凉,会造成蛋糕卷表面过于湿润,撕开的时候要慢一点,以免南瓜片站在油布上一同被带走

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 撕开以后我们用油布干净的一面再轻轻盖上,让蛋糕体表面不至于过于干燥

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 蛋糕冷却的时候我们来准备夹馅,软化好的黄油加入糖粉用打蛋器搅打顺滑

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 然后分次加入淡奶油,这里的淡奶油要恢复常温,黄油才能更好的吸收打发

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 打发至黄油充分吸收淡奶油即可,质地应该是顺滑没有水油分离的

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 加入南瓜泥

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 用刮刀或者打蛋器搅拌均匀即可

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤34
  35. 然后将蛋糕翻个面,有南瓜的那一面朝下,这里我有将蛋糕的表皮粘掉,那么切面的颜色会更加好看点,当然不粘掉也没关系

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤35
  36. 然后用抹刀涂抹均匀,中间可以多一点,两侧要薄一点

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤36
  37. 然后借助擀面棍卷起

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤37
  38. 卷好以后可以用直尺收圆一下,但是力气不能太大,因为有南瓜片的存在,太大的力气容易早上蛋糕体断裂

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤38
  39. 卷好后的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤39
  40. 定型好以后的成品是不是看起来相当的秋天

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤40
  41. 切块也是相当可爱

    元气南瓜蛋糕卷的做法 步骤41

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