铁锅炖鸡贴饼子

10 人做过这道菜
7月21号,我们骑摩托从塞罕坝草原游玩结束返回唐山。塞罕坝让人惊艳,一路上风景优美,这趟摩旅出行很成功。朋友王老师和吴弟也为我们高兴,约好当晚聚聚,庆贺我们平安归来🤝。晚上去吃大灶铁锅炖排骨。烧木柴的大灶上,超大铁锅炖排骨,干豆角,豆腐,土豆,娃娃菜,红薯……汤汁浓郁满屋飘香~快到熟时,服务员麻利的在锅边贴了半圈儿白面卷子,半圈儿俩合面饽饽。这晚的酒,是用搪瓷茶缸子喝的,哈哈跑题了。就是这铁锅炖的菜太香,所以第三天我就忍不住做了个家庭版的铁锅炖鸡,继续享受美味。

用料  

800克
长条茄子 200克
土豆 200克
杏鲍菇(或香菇) 100克
挂豆角(也叫长豆角) 150克
花椒 2克
八角(大料) 2克
8瓣
3小段
2~3片
蚝油 2大汤匙
老抽酱油 2大汤匙
生抽 2大汤匙
料酒 2大汤匙
白糖(提鲜) 半汤匙
红辣椒🌶️ 4~5根
玉米面 100克
面粉 100克
黄豆面 30克
酵母粉 半小袋

铁锅炖鸡贴饼子的做法  

  1. 所有材料如图准备好

    把鸡切块

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤1
  2. 玉米面,面粉,黄豆面,酵母粉,用温水和面,揉好的面团要柔软,面盆盖好盖子,放在温度高的地方发酵俩小时左右。

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤2
  3. 铁锅烧热油
    煸炒葱姜蒜花椒八角

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤3
  4. 放入鸡块煸炒
    不停翻炒
    让鸡肉出现表面微黄变色
    注意火候
    大约炒个三分钟

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤4
  5. 放入料酒,生抽,老抽
    还一直翻炒
    让鸡块全部挂上酱汁颜色

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤5
  6. 放杏鲍菇片,茄子片,土豆片,挂豆角,红辣椒段,放糖,放盐(开始要少放,汤里已经有蚝油酱油,)
    加热水
    水要完全没过这些食材
    慢火炖三十分钟(注意调整火大小)
    撇去汤上浮末扔掉

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤6
  7. 用筷子试试锅底不要粘锅
    炖的快熟了,一定还要有汤
    我们要贴饽饽了
    如果你怕热气嘘手呢
    可以关最小火🔥
    锅边刷油
    快速贴一圈饼子


    盖好锅盖
    铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈
    (从饭馆看到的)
    计时炖12~15分钟
    汤汁一定要有
    不然会粘锅底的。

    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤7
  8. 12~15分钟后
    轻轻按压饼子边缘
    按压的地方会慢慢恢复弹起来
    这是熟了

    汤汁鲜香微辣
    鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮
    香气浓郁扑鼻
    饽饽沾着少许汤汁也很好吃

    这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子
    也可作为基础
    改用草鱼,鲤鱼炖鱼锅
    炖排骨锅
    做法差不多
    举一反三
    希望大家都能做出自己喜欢的特色菜🤗


    铁锅炖鸡贴饼子的做法 步骤8

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