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9.0 综合评分
228 人做过这道菜
前些天有小伙伴问我做点什么可以消耗淡奶油,我想起我家淡奶油也放了很久了。所以这周我带领大家一起消耗一下淡奶油嘿嘿!我们做个淡奶油排包啊!加了淡奶油的面包真的超级软又拉丝啊!这个配方也适合做淡奶油吐司。把面团揉到手套膜,按照吐司的做法整形就可以了。

用料  

高筋面粉 250克
3.5克
细砂糖 40克
淡奶油 80克
干酵母 3克
冰牛奶 103克
鸡蛋 (鸡蛋加牛奶一共140克就行) 37克
奶粉(可加可不加) 15克

淡奶油排包的做法  

  1. 后盐法把面团揉至可以拉出薄膜。

    为什么使用后盐法:盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感,但具有的杀菌效果,会影响发酵粉的发酵呼吸,影响面团发酵效果。因此,后盐法的作用,仅是在于减少酵母与盐的作用时间。

    淡奶油排包的做法 步骤1
  2. 把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。

    淡奶油排包的做法 步骤2
  3. 手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。

    淡奶油排包的做法 步骤3
  4. 排气,分割成十等份,再次滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

    淡奶油排包的做法 步骤4
  5. 然后将面团擀开,翻面,旋转90度。压薄底边。

    淡奶油排包的做法 步骤5
  6. 卷起来,捏紧封口,搓长。

    淡奶油排包的做法 步骤6
  7. 排入烤盘。表面盖上保鲜膜在室温进行最后发酵。

    淡奶油排包的做法 步骤7
  8. 也可以放进烤箱里,底下放两大碗热水。热水温度45度。烤箱小就放一大碗热水。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

    淡奶油排包的做法 步骤8
  9. 面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱170度10—15分钟。

    淡奶油排包的做法 步骤9
  10. 做面包剩下的牛奶刷在面团表面。

    淡奶油排包的做法 步骤10
  11. 然后就马上送入烤箱中下层,上下火170度烤18分钟。具体烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱来调节。烘烤结束取出来放在烤架晾凉。

    淡奶油排包的做法 步骤11
  12. 淡奶油排包就完成了。

    淡奶油排包的做法 步骤12

小贴士

这个面包因为加入大量淡奶油,影响面筋形成,所以刚开始揉面的时候比较费劲,就是会揉很久才能出膜,而且面团刚开始揉好就还是湿粘粘的,这里注意不要加干粉。有问题加微信xfdyl-door入群交流

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淡奶油排包的答疑

  • 昱明2018  12个月前  
    4
    美女我知道这个排包不用放黄油,但我做其他面包时,黄油最后啥状态下放,溶化开1档,溶合后,还要转多少时间,望指点,谢谢。
    作者回复 12个月前  
    扩展放
  • 昱明2018  12个月前  
    4
    美女你的厨师机和面的视频看了好几遍,太有用了,应我也买了一台松下厨师机,货要明天到,动手之前看看,可以少走弯路,只是想请问,前面照你这步骤做,黄油是否在盐放完,绞拌之后再放,放黄油用1档搅拌吧,溶和后,再高档搅拌出膜是这样吗,你的排包我也会试的,谢谢,有空指点迷津。
    作者回复 12个月前  
    不用
  • S...  1个月前  
    3
    什么是后盐法啊?
    作者回复 1个月前  
    后放盐喽,看看视频
  • 东海年糕蟹  21天前  
    1
    你这个方子 手揉一个小时还行 厨师机绝对湿的一匹 没法整形
    作者回复 21天前  
    是你用的面粉吸水性不行。还有其他方子比我这个液体量还大的。这个只是中等偏高液体量
  • 水清天蓝甜心  4个月前  
    1
    美女,一发能冷藏发酵吗?
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 天使之吻_f4cs  7个月前  
    1
    亲我用跟你一样的厨师机揉面的时候面总是粘在底部这是什么原因呢?是不是水份太多了还是怎么了
    作者回复 7个月前  
    就这样,揉到位就不粘了
  • 手机用户8789_1o7p  7个月前  
    1
    请问手动揉面要揉多久才出膜啊?
    作者回复 7个月前  
    不能确定哦,要看你自己嘿嘿
  • 小鱼儿今没吃药  8个月前  
    1
    老师请问这款烤盘是学厨多大尺寸的谢谢!
    作者回复 8个月前  
    就是最大那个,长方形深烤盘
  • 丝路10  9个月前  
    1
    老师,烤盘哪里买的,叫啥
    作者回复 9个月前  
    学厨
  • Jenho  12个月前  
    1
    你好,天气热面包机揉到十多分钟就停机散热好长一段时间,但是酵母却在发酵,请问有解决方法吗?
    作者回复 12个月前  
    开空调。可以关注我的微信公众号,里边有干货知识,夏天揉面技巧

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