懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)

7.7 综合评分
34 人做过这道菜
深夜失眠犯了,干脆不要睡了,撸绿豆糕玩,消暑不腻的东西适合热天和减肥的我😭。制作中看了许多方子都不满意。不是特别繁琐就是口感甜腻。所以一不做二不休自己创作吧😄。还好,结果很美好😊,乐意分享给大家一些偶得的小技巧,实战经验不可错过。

市面上是没有真正的绿豆糕的😊,所以自己动手做起来吧,让你身边的人感受真正的“绿豆糕”。让我们用味蕾记录下满满爱意吧😄😊。备足好料=备足爱心❤️。

用料  

绿豆(脱皮绿豆) 200克(干豆份量)
黄油 30克(喜欢油大自己酌情加)
无味食用油 35克
木糖醇 45克
奶粉 20克(自己酌情加减)
牛奶 200ML或者一袋
炼乳 15ML

懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)的做法  

  1. 脱皮绿豆用冷水冲洗,多洗几次。
    刚开始有很多泡沫产生。洗到没有白色泡沫。不需要浸泡哦😊,然后马上加水没过绿豆,水位在手指关节处不超过第一指节那么高,上火🔥煮沸,水开后就可以关火😁,放在那里就行了。
    这样泡发的大概时间需要3个小时,(开水煮过的绿豆更容易泡发,可以大大的缩短时间,如果你暂时没有时间做,也不需要换水,不用在冰箱泡发,也不会再生豆芽)。这个方法比较好用。

    几个小时过去了,你会发现刚才煮沸的绿豆可以轻易的用手指撵开。这个时候,用蒸锅铺屉布,把绿豆捞出来,沥干水份,(水份沥干,越干越好,后续省力哦😊)平铺在屉布上,中火🔥蒸50分钟。绿豆个个颗粒发白开花,关火晾温。备用

    这方法为大家节省时间,把很多方子里的隔夜泡发都可以免去。

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  2. 2. 蒸好的绿豆很干爽。我是用料理机打的😂,料理机加牛奶,(不喜欢奶香味加清水),牛奶大约到绿豆五分之四的位置,不要超过绿豆哦,太多了稀释以后很难炒制。

    如果太干了料理机功率小就很难打细腻。液体量掌握是关键。我自己料理机功率大,所以加了五分之三的牛奶,打完了比较干,炒的时候省力气很多,没有料理机可以用豆浆机按干豆键。

    在料理机里绿豆两分钟就可以变成细腻的稀泥团,秒杀一切方法,总共用了几分钟就成了。麒麟臂省省吧😄。

    懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)的做法 步骤2
  3. 3.
    打成绿豆稀泥浆的状态,放在不粘锅里,用这种橡胶铲子特别好用。最小🔥火,视频这样由下向上,不停翻动,快速翻炒,不要糊底影响口感色泽。
    炒到有点发干,开始粘稠状的时候,放入木糖醇,炼乳,奶粉和黄油。炒到油完全融入豆泥中看不到油皮的状态,再次加入色拉油,色拉油分两次加入,重复一遍炒到看不到油。这时候的状态是豆泥颜色逐渐由白色变成黄色,越来越浓稠。加过了足量油的豆泥,炒起来不再粘锅铲,很顺滑,开始越来越容易炒,很容易操作。
    炒到锅里很干净,豆泥成团,不再粘锅,颜色发黄,用锅铲翻动有点吃力的时候就差不多了。我大概炒20分钟左右吧。状态如视频里,锅铲轻轻碾过,豆沙顺滑干爽,极度细腻。

    关火🔥。

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  4. 炒过揉好的绿豆团,分出30G一份,(我是月饼模具,如果是绿豆糕模具不用这么多)每个小团用手戴手套撮捏几次,团圆形,会让豆沙反油,有助于脱膜,外表更有光泽,透明度好。油多的绿豆糕,脱膜会非常顺利,油少的绿豆糕需要在模具里涂无味色拉油。自己试做一个就可以知道了。
    我这个顺利脱膜,外貌还算漂亮😊。全部压完了,冰箱冷藏再食用,口感更佳。

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  5. 豆沙炒到中途定的颜色

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  6. 炒到火候🔥小火+耐心,油分三次加入。豆沙炒到完成✅的颜色。呈现出漂亮的颜色和光泽。

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  7. 这是我之后又炒了一锅。加了糖桂花。很清香口味儿稍微调整。

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  8. 这组成品更好。只是炒需要花心思。爱心牌

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  9. 没有美颜。完美脱模。

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  10. 卖相和味道成正比。哈😄,超细腻,幸福就在那入口即化的😂一瞬间……。

    懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)的做法 步骤10
  11. 包装起来,送给朋友ƪ(˘⌣˘)┐ ƪ(˘⌣˘)ʃ ┌(˘⌣˘)ʃ。

    懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)的做法 步骤11

小贴士

1.  我的方法,不需要泡发很久,豆子不需要反复换水不停的照顾它,不会发芽。用料理机帮助你完成✅,不需要过筛。泥要打细,打泥以后异常细腻,省去了干豆沙过筛的N多痛苦( ̄~ ̄),口感细腻度,非过筛等可比。相对干爽容易上手,不用炒很久,不用麒麟臂。做出来口感细腻不腻人,脱膜很顺畅。制作中其它暂时没制作分好的豆泥球球要用保鲜膜覆盖防止表面发干。如果发干,可以用手反复捏揉。再次反油就可以入模具了😊。

2.  我做的总共两个口味,一种奶香味十足,另一种糖桂花比较清甜,后者奶粉炼乳都不加只用糖桂花,木糖醇和一点黄油+植物油。

3.  如果喜欢做量大,乘以一倍即可。至于甜度,油量不必纠结方子用量。因为本身就是按照个人口味的。我的方子不怎么甜,个人喜欢清淡低卡,而且我做的是木糖醇版。依据个人口味可以边做边调整。其实最好是麦芽糖,但是我没买,也不准备用糖做,所以注重奶香味,这样就是另一种西点风的绿豆糕。
4.  如果没有黄油,可以单独使用植物油,瓜子有,玉米油,花生油都可以。有异味的豆油橄榄油不建议。加了黄油风味好,植物油比较素气也可以。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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懒人版低脂木糖醇奶香绿豆糕(附绿豆省时省力的泡发方法和细腻度极佳的口感做法)的答疑

  • 戴325  3个月前  
    2
    请问用的什么料理机可以打成泥?
    作者回复 2个月前  
    家用的可以打豆浆,打泥等的料理机,或者破壁机什么的。
  • 余苏浅浅  3个月前  
    1
    你用的什么样的磨具?
    作者回复 2个月前  
    月饼模具。家里有什么用什么,模具不同,每个胚子份量不同而已。模具都没什么,任意
  • somelr  1个月前  
    0
    我买的炼乳是克数的,放多少克呢
  • somelr  1个月前  
    0
    糖桂花的糖桂花放多少g呀
  • 舒畅SC  1个月前  
    0
    可以不加炼乳吗 或是用其他的代替
  • 无法抗拒的美食  1个月前  
    0
    没有破壁机和料理机怎么办?
  • Hello甜  2个月前  
    0
    亲,木糖醇可以替换等量的白砂糖吗?亲的方子糖尿病人可以吃吗?谢谢!
  • 手机用户6055_rifc  11个月前  
    0
    可以用橄榄油吗
    作者回复 2个月前  
    橄榄油味道比较重,换成玉米油,或者味道比较清单的植物油比较好。喜欢吃橄榄油味道例外。依据个人口味,油量可以减少。
  • 手机用户5999_wqea  7个月前  
    0
    黄油是动物黄油还是植物黄油?
    作者回复 2个月前  
    自用款是动物黄油。无盐,植物黄油是氢化油,不太健康吧(*^ω^*)。
  • 舒诚宝贝儿  2个月前  
    0
    破壁机要按那个功能
    作者回复 2个月前  
    破壁机没用过,选辅食,或者研磨试试看

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