香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉

8.6 综合评分
621 人做过这道菜
😁😁虽然是一名有几十年经验的专业厨师,但是,依然敌不过自己老妈给做的这碗红烧肉的诱惑,一口气吃了两大碗米饭!
😄😄来来来,你们都过来,我给你们讲讲,怎么做红烧肉+吃两碗米饭,还能保证你能够终生拥有八块腹肌!


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用料  

五花肉 600克
老抽 10ml
冰糖 20克
料酒 2勺
八角 2瓣
花椒 10粒
半根
15克
桂皮 一块
3克
香叶 2片
干辣椒 1个

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法  

  1. 准备五花肉清洗干净(肋条肉) 及各种辅料

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤2
  3. 将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤3
  4. 用锅放少许油下入肉块煎定型

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤4
  5. 锅内留少许油(很少的油)炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤5
  6. 糖色水盛出备用

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤6
  7. 用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ,倒入料酒、糖色水、老抽,煮开

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤7
  8. 下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时(此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干)直到汁收到浓稠,盛盘前五分钟加入盐调味

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤8
  9. 软糯甜香不腻  

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤9
  10. 一碗饭可能不够😄

    香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤10

小贴士

经过煮水,是为了去除猪肉的腥气 ,肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ,这样的整块肉才可以切出均匀的块,   
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ,做红烧肉可少放蒜,久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
,汤汁要收粘稠吸附在肉块上。

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香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的答疑

  • Lycha  1年前  
    109
    确实是用小火慢慢收汁的,跟用的锅有关吗?用的是普通的不粘炒锅
    作者回复 1年前  
    没有关系。那你买的肉是靠近通脊位置的带一块瘦肉的上层五花,那块瘦肉久炖也微柴。如果是中层肋条五花是没问题👌
  • 二十呐  1年前  
    77
    香叶可以不加吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 珩柚儿  11个月前  
    24
    需要高压锅压二十多分钟啊,不会特别烂吗?
    作者回复 11个月前  
    因为煎过表面。20分钟只会软糯
  • 飞梦仙雪  1个月前  
    4
    师傅,我照着你的方法做,今天是我有史以来最好吃的红烧肉,非常好吃,入味,肥而不腻
    作者回复 1个月前  
    谢谢夸奖😊,不过到底是夸你自己还是我😄
  • 颖锋  8个月前  
    4
    做了一次就是买不到整块的肉,只是条肉切开了烧其它步骤一样,很成功,烧完了我自己一块都没有吃到
    作者回复 7个月前  
    👍
  • eatsleepworkpray  1个月前  
    3
    煮过的肉下锅煎一定用盖子挡住,油炸满天满地
    作者回复 1个月前  
    是的。
  • 集雅  1个月前  
    3
    肉煮完为什么有煎过的颜色?
    作者回复 1个月前  
    啥意思
  • 手机用户1013_tkrl  11个月前  
    3
    …没看…然后煮干了焦掉……小火的时候 糖水是放多少
    作者回复 11个月前  
    糖和水 3:1
  • 为爱奔忙  1个月前  
    2
    开始部分准备调料的时候看到有10粒花椒的,一直到最后都吃饭了也没见放进去啊,忘了?😂
    作者回复 1个月前  
    😄。煮肉去腥的
  • 茶杯里的叶子-3  1个月前  
    2
    用可乐煮可以代替炒糖色吗?
    作者回复 1个月前  
    可以

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