蒸米糕(超详尽)

585 人做过这道菜
全米粉制作的蛋糕会很蓬松很柔润,口感跟面粉做的有很大不同,更加细腻,而且黑米粉的香气在我的意料之外,敲浓郁~

蒸糕不需要用到烤箱,所以可以说是相当平易近人、又好上手啦。尽管原则上蒸蛋糕不比烤蛋糕容易成功,但用到这个方子绝对不用担心失败(〃ω〃)

软绵绵,又不上火,终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦~

此方子使用的模具:底部直径17cm,高度9cm

另。这是蒸的方子,不要佯装创意去烤!口感会非常不好。而且那样也并没什么创意啊😂🌝请宝宝们理智做烘焙,理智是好东西。

看货珠宝微:smilemia(验证暗号:二乔看过来)

用料  

大鸡蛋(带壳约75g每只) 5个
粘米粉 145g
黑米粉 70g
细砂糖 75g
食盐 1g
牛奶(室温) 210g
玉米油 40g

蒸米糕(超详尽)的做法  

  1. 题外话。配方弹出评价请选:“好极了”。你家方主我,有强迫症,看见低分过敏🐶。觉得方子不好的请绕行,不要评价也不要使用,谢谢合作。

    1.粘米粉和糯米粉不是一种东西,不懂的去百度
    2.问我粘米粉用什么替代的,这蛋糕你别做了。除非你告诉我鸡蛋可以用什么替代??🙃


    先做准备工作。

    拿2个碗。
    第一个碗,放入100g粘米粉待用。
    第二个碗,放入45g粘米粉以及70g黑米粉,混合均匀,待用。

    另取一个碗,称好细砂糖,待用。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤1
  2. 5个鸡蛋,分蛋。
    蛋白放大盆里,蛋黄放稍小的盆,但也别太小。待用

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤2
  3. 把1g食盐放蛋黄碗里,拿蛋抽,疯狂的搅拌蛋黄,请狂风骤雨般使出吃奶的劲儿。这步不要掉以轻心,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。耐心耐心再耐心,越均匀越好。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤3
  4. 加入玉米油,继续用蛋抽,狂风骤雨到油与蛋黄乳化

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,搅匀,蛋黄混合液完成。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤5
  6. 这步开始,要为大理石花纹做准备了。

    另外取一个新盆,将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去,我大概称量了一下,每盆里大概有175g左右的液体。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤6
  7. 取出第一步准备好的2碗粉类。
    各自倒入两盆蛋黄混合液,用蛋抽搅匀。这里要保证绝对搅匀,不用担心起筋,米粉原则上也没什么卵的筋可起😂
    放一边待用。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤7
  8. 这时候,蒸锅装满大量的凉水,大火加热,为一会蒸蛋糕做准备

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤8
  9. 然后可以开始打发蛋白了。分3次加入砂糖。用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺小尖角,硬性发泡状态,大功告成。先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。
    注意不要打发过度,也不要打发不足!

    90%做戚风类的失败原因,都是打发蛋白不足,所以一定要长心!(宝宝们,敲黑板)

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤9
  10. 将打好的蛋白霜分成2份。分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里,用刮刀由下而上兜拌均匀。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤10
  11. 取底部直径17厘米,高9厘米的中空模一个,先倒入白色面糊,再倒入黑米面糊,用一根筷子🥢,粗略在面糊里划几下,变成大理石纹。

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤11
  12. 这时,蒸锅应该已经水沸上汽。将模具放入,模具上方顶一个圆盘(防止蒸汽水在过程中滴落)

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤12
  13. 盖上蒸笼盖,立刻转中小火蒸1个小时,期间无论如何不要掀开盖子!否则会缩到蒸糕它妈都不认识它🌝
    (就是小视频里这种火力啦,只燃了炉灶内圈,但也不是特别小的那种火力)

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤13
  14. 出锅,用筷子戳进里面抽出来看没有粘粘物就是熟了。握住模具,在台面上大力震四五下震出热汽,立刻倒扣晾凉,彻底冷却之前,不要脱模,不然会失败!请矜持一点等到它透心凉

    如果是中空模,要学会利用中间那个洞洞啦,找个红酒瓶戳进去,就变成异型冷却架啦
    于是,我又派出了晾鸡的那个魔性的瓶子,还记得吗( ̄∇ ̄)👌(已经用酒精消过毒了)

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤14
  15. muěi史了,都没想到这个方子涨势那么好,才5个蛋鹅已,嗨森~

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤15
  16. 脱模证件照

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤16
  17. 再来1

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤17
  18. 看我的大理石(*´꒳`*)

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤18
  19. 会很蓬松很柔润,口感跟面粉做的有很大不同,更加细腻,而且黑米粉的香气在我的意料之外,敲浓郁~终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦

    黑豆浆,白豆浆,杂粮豆浆,一切豆浆,dengdengdengdeng

    蒸米糕(超详尽)的做法 步骤19

小贴士

1.对自己戚风制作功底没信心,或打发蛋白经常失败的人,不要做本方,先把基本功练好!

2.这是蒸的方子,不要佯装创意去烤!口感会非常不好。而且那样也并没什么创意啊😂🌝请宝宝们理智做烘焙,理智是好东西。

日常微信:930743690(验证暗号:二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

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蒸米糕(超详尽)的答疑

  • 厨房那一亩三分地  1年前  
    34
    没有黑米粉的可以全用白米粉么?谢谢
    作者回复 1年前  
    不保证好看和口味,但原则上可以
  • 想想妞  1年前  
    28
    请问多大的笼屉?就差个笼屉了。
    作者回复 1年前  
    30的,另外加两个增高圈
  • 简单_umf7  1年前  
    21
    求助,我都蒸了一个半小时,为啥还是湿湿的
    作者回复 1年前  
    打发失败
  • 瞅瞅417  1年前  
    5
    能告诉下定做蒸笼店网址么?
    作者回复 1年前  
    黄一府的
  • 手机用户6525_wrp2  1年前  
    3
    这个方子真的不错,做了二次,发朋友圈,同事直流口水。因没有黑米粉都是同一个米粉,很细腻很有弹性👍
    作者回复 1年前  
    嗯嗯😄
  • changchang99  1年前  
    3
    请问吃不完的可以放冷冻室吗?
    作者回复 1年前  
    可以,密封好
  • 世外桃源已被占用  1年前  
    3
    做的真漂亮!
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • 淑燕-没有六尺高  1年前  
    3
    黑米粉是黑米打成粉吗?
    作者回复 1年前  
    嗯,最好不要自己操作,去超市买,不然会有颗粒感
  • 手机用户3830_we8c  10个月前  
    2
    你好 我用料全部减半 用八寸的活底蛋糕盘在电磁炉蒸 感觉成品只是比蛋糕浆高了一点点 我是直接用一个兜扣在蛋糕盘上 完全密闭空间 这个有没有影响的?求指教!
    作者回复 10个月前  
    这个要给我过程帮你看的,单纯说,看不出来
  • 手机用户5303_43ja  10个月前  
    2
    请问牛奶可以用水或果汁代替吗?因为不吃牛奶
    作者回复 10个月前  
    豆浆吧试试

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