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12 人做过这道菜
在高人气美食治愈电影《小森林》里,有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅,不论是煮粥还是炊饭,都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌,双盖设计更有利于防止蒸汽流失,保持烹饪温度,大大减少了煮食的时间。看完电影,我也迫不及待买了土锅,果然没让我失望,煮饭煲汤样样好吃,用它煲出来的煲仔饭真的很香,扑鼻香。加之那白里透红,泛着油光的广式腊肠,翠绿翠绿的小油菜,可谓色香味俱全,食之唇齿留香,滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴,回味无穷。

用料  

主料
大米 180g
广式腊肠 4小根(或1-2大根)
小油菜 6棵
鸡蛋 2个
香葱 2棵
2片
2瓣
猪油 1小勺
色拉油 少许
料汁
生抽 2大勺
蒸鱼豉油 1大勺
蚝油 1大勺
料酒 1大勺
清水 2大勺
白糖 1小勺
香油 1/4小勺

土锅煲仔饭的做法  

  1. 大米淘洗干净加清水浸泡1小时,米和水的比例约为1:1.5。泡米的时候准备其他材料。

    土锅煲仔饭的做法 步骤1
  2. 小油菜洗净,香葱葱白切段、葱叶切末,姜切片,蒜切片。

    土锅煲仔饭的做法 步骤2
  3. 广式腊肠切片。

    土锅煲仔饭的做法 步骤3
  4. 调料汁:生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油(或鱼露)、清水、白糖、香油。

    土锅煲仔饭的做法 步骤4
  5. 炒锅放入1小勺色拉油,用葱白和姜片炝锅,扔掉葱白和姜片,将调好的料汁倒入锅中,小火煮开锅,倒入碗中备用。

    土锅煲仔饭的做法 步骤5
  6. 小油菜焯水,水中放1小勺色拉油,将小油菜焯至颜色变绿就捞出(不要时间过长),过冷水(过冷水是保持油菜翠绿的关键),备用。

    土锅煲仔饭的做法 步骤6
  7. 土锅(或砂锅),在锅底薄薄的抹一层猪油,将米和水倒入锅中。大火煮开,转小火盖上盖子焖煮,将米饭煮至8成熟,这时大米表面已没有米汤了。

    土锅煲仔饭的做法 步骤7
  8. 在米饭上淋一半料汁,上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜,盖上锅盖,继续小火慢焖,当腊肠变熟、鸡蛋成型时,关火,淋入剩余的料汁,撒葱花、蒜片,盖盖焖半分钟。

    土锅煲仔饭的做法 步骤8
  9. 拌匀,开吃。底下的锅巴更好吃哦。

    土锅煲仔饭的做法 步骤9

小贴士

1、上面是两人量,腊肠我用的是小根的,可以根据个人喜好调整用量。
2、做煲仔饭使用的锅具,最好是两层盖子的日本土锅,做米饭不噗锅,味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。
3、泡米我都是泡1个小时,如果着急就用开水泡,只需泡半个小时。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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土锅煲仔饭的答疑

  • 河北娜娜  2个月前  
    0
    米饭入锅后还加水吗?
    作者回复 2个月前  
    就是泡米的水加进去就可以了
  • 一起成长的宝贝2009  8个月前  
    0
    没有猪油可以有东西替代吗
    作者回复 8个月前  
    植物油
  • 樱子甜坊  11个月前  
    0
    照着老师建议买了双盖土锅,请问在做米饭的时候,两个盖子都盖上吗?

    作者回复 11个月前  
    是的
  • 提莫队长_ma34  1年前  
    0
    请问米饭八成熟需要大概几分钟呢
    作者回复 1年前  
    时间没法说,要看状态,锅具与火力不同,时间也是不同的

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