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11 人做过这道菜
夏天是吃椰子的好季节。无论是椰子的汁水还是椰肉,都是入菜的好食材。前面我已经分享过用椰汁做的椰青奶冻,还有椰浆做的芒果椰汁黑米捞和杨枝甘露,以及椰蓉点缀的南瓜椰蓉糕。不过这几个都是甜品,今天要分享一道用椰汁和椰肉做的主食,也是全家老少都非常爱吃的椰子鸡。

熬鸡汤这件事,大多数时候都是用香浓来形容。很少有一道鸡汤能够既沁人心肺,又清甜不腻,这也是这道夏季鸡汤如此受欢迎的原因。自己在家做,分量足,材料自由搭配,关键是不需要担心不健康的各种勾兑,美味又放心。

用料  

椰汁鸡:
椰青 1个
三黄鸡 半只
去皮马蹄(荸荠) 4颗
枸杞 适量
红枣 4颗
清水 200g
酱料:
小青柠 1颗
蒜头 1瓣
生抽 3g
温水 60g
香菜 1根
小葱 1根

清甜椰子鸡的做法  

  1. 鸡肉斩小块,冷水入锅。
    鸡肉要选嫩的,不要用老母鸡,要炖很久,而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。

    清甜椰子鸡的做法 步骤1
  2. 大火煮开后,捞出鸡肉,沥干备用。
    焯水是为了去掉血水和多余的油脂。

    清甜椰子鸡的做法 步骤2
  3. 用开椰器将椰子钻出一个小洞,把椰子水倒出备用。
    椰子可以选择较嫩的椰青,也可以用椰皇(老椰子)。椰青做出来的口感偏清甜,椰皇做出来的口感偏香浓,看个人喜好。不过椰皇的肉比较厚硬,煮的时间就需要更久一些。

    清甜椰子鸡的做法 步骤3
  4. 把椰子壳砍成两半,用勺子刮出大片椰肉。

    清甜椰子鸡的做法 步骤4
  5. 椰肉切条备用。

    清甜椰子鸡的做法 步骤5
  6. 把椰子水倒入锅中。

    清甜椰子鸡的做法 步骤6
  7. 再加入约200g的清水,放入椰条,去皮马蹄,鸡肉和红枣。
    加入几颗马蹄能够让鸡汤喝起来不那么油腻,椰子本身也会比较腻,所以加入马蹄可以综合一下味道,如果买不到也可以不加。

    清甜椰子鸡的做法 步骤7
  8. 大火煮开后加盖转中火煮约25分钟,最后加入枸杞煮约1分钟即可。
    水开后会有浮沫,可以用勺子撇干净。

    清甜椰子鸡的做法 步骤8
  9. 熬鸡汤的同时我们来准备酱料。青柠切半。

    清甜椰子鸡的做法 步骤9
  10. 一半切片,另一半留待蘸酱时挤入。
    青柠口感微酸,可以很好的提升鸡肉的鲜味。挤多少看个人喜好,喜欢酸一点的就多挤点。实在买不到也可以不加。

    清甜椰子鸡的做法 步骤10
  11. 蒜,小葱,香菜,切成沫。
    要切得很碎才够入味,如果喜欢吃辣的,还可以加点小米椒。

    清甜椰子鸡的做法 步骤11
  12. 放入小碗中,放入青柠片,挤入剩余的一半青柠汁。

    清甜椰子鸡的做法 步骤12
  13. 加入生抽和温开水,搅拌均勺。
    这道汤是清甜的,给小宝宝吃的话不需要加入其它调味料,酱汁是为大人准备的。

    清甜椰子鸡的做法 步骤13
  14. 鸡汤熬好后,就可以上桌和全家人一起享用了。

    清甜椰子鸡的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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