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8.7 综合评分
1516 人做过这道菜
非常喜欢的一个餐包方子,可以用来做汉堡、热狗、三明治等等
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水量比较足,建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

用料  

波兰种
水 80克 高筋面粉 80克 干酵母 1克
面团
高筋面粉 250克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母 3克 奶粉 8克 全蛋液 25克 水 129克 黄油 28克

记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法  

  1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤1
  2. 发至涨发至有许多泡泡的状态

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤2
  3. 里面是这样的

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤3
  4. 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
    揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤4
  5. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团取出,轻压排出空气。

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤7
  8. 称重等分为10份

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤9
  10. 再次滚圆

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤10
  11. 放入模具(没模具直接放烤盘或者淋膜纸托)

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤11
  12. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面喷水,装饰少许白芝麻

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤18分钟

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤13
  14. 出炉

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤14
  15. 软萌的

    记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 步骤15

小贴士

1、波兰种可以提前一晚做好备用
室温不同发酵时间会很大差异,各位观察状态即可

2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

参照这个菜谱,大家做出 1977 作品

全部1977个作品

 
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作者啊呜511的其他菜谱

记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的答疑

  • 大壮妈妈  2年前  
    67
    能分享汉堡模具的购买方式吗?
    作者回复 2年前  
    淘宝的摩登烘焙
  • 鲍珉妮  2年前  
    50
    请问老师~波兰种提前一晚做好的话是室温发酵还是冷藏发酵呢?
    作者回复 2年前  
    室温发好后放冷藏
  • Nakayama黛黛浔大愛優子  2年前  
    12
    老师,您放入模具后上面是盖保鲜膜还是湿纱布?
    作者回复 2年前  
    都不盖呀
  • 用户543  1个月前  
    3
    一发后的面团粘到怀疑人生
  • wuli粉墨吖  2年前  
    3
    老师您好  想请问一下波兰种在发酵期间需要盖保鲜膜吗?
    作者回复 2年前  
    要的哈
  • 小翠姑娘c  3个月前  
    1
    没奶粉可以用其它代替吗?
  • 拾叁月美学生活馆  2年前  
    1
    室温发酵多久,然后冷藏多久
    作者回复 2年前  
    看状态哦
  • 是青儿菇凉  1个月前  
    0
    没有黄油,可以用调和油代替吗
  • 眫眫渔灬  1年前  
    0
    请教一下,面团这么粘手,怎么揉的…
  • 我是吃货昂丶  2年前  
    0
    不需要刷油之类的?我看了其它的,模具刷,面包胚上面也刷。
    作者回复 2年前  
    不沾模具不需要的

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