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15 人做过这道菜
这两天,朋友给我送来了蓝莓,让帮他研究蓝莓酥。
经过昨天的几次失败,今天终于成功了。蓝莓属于浆果,没有纤维,都是果胶,昨天试过只用蓝莓加入20克糯米粉,但烤至十几分钟时,里面的的馅料就把酥皮顶裂了,又试着把糯米粉换成玉米淀粉,还是把酥皮顶裂了,今天又试了两次,加入的挤去水分的冬瓜碎,使馅料含有一定量的纤维,终于成功了!口感也非常不错,吃不出冬瓜味,果香浓郁,酸甜适中。
酥皮就偷懒了,直接用了泳歌的方子,也适合自己的口味,翻倍的量。此方的量我用SN3771,30克模具做了三十几个。
有几个步骤没有拍下图,大家见谅,我会在下次做时仔细拍照补上。
中秋节将至,给父母、亲朋好友送上一盒亲手做的蓝莓酥也是不错的节礼噢!

用料  

馅料材料
蓝莓 550克
白砂糖 160克
水饴(玉米糖浆) 110克
挤水后冬瓜碎 550克
玉米淀粉 10克
黄油 15克
柠檬汁 半个
酥皮材料
低筋面粉 260克
奶粉 40克
杏仁粉 40克
黄油 200克
糖粉 60克
2克
蛋黄 4个

蓝莓酥的做法  

  1. 把冬瓜去皮,把绿色的茎也要去掉,然后先切成片再切成丝,然后切成丁,尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。

    蓝莓酥的做法 步骤1
  2. 把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内,挤入柠檬汁,开中火煮至糖化,蓝莓变软,煮出果汁,如图里的第三张状态,然后倒入挤过水的冬瓜碎。

    蓝莓酥的做法 步骤2
  3. 煮至浓稠时加入黄油继续翻炒

    蓝莓酥的做法 步骤3
  4. 炒至如图所示更浓厚的时候筛入玉米淀粉,继续翻炒。

    蓝莓酥的做法 步骤4
  5. 继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。

    蓝莓酥的做法 步骤5
  6. 炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料,这样凉的快。

    蓝莓酥的做法 步骤6
  7. 酥皮我就用了泳歌的方子,感觉泳歌的酥皮挺合我的口胃。偷懒没有去自己研制了。
    把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛,把软化的黄油加入糖粉略为打发,分次加入蛋黄搅打融合,然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀,揉成面团。

  8. 把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后,拿出面团,分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。

  9. 把一份面团揉搓圆,按扁,把馅料放入中间,用虎口慢慢往上收封口,搓成椭圆形放入模具压平。

    蓝莓酥的做法 步骤9
  10. 烤箱预热170度,中下层烤23分钟左右。

    蓝莓酥的做法 步骤10
  11. 完美出炉

    蓝莓酥的做法 步骤11
  12. 味道棒棒的,浓浓的蓝莓味。

    蓝莓酥的做法 步骤12

小贴士

糖量可依个人口味增减。
有些步骤没有及时拍照下次会补上。
烤箱温度根据自家烤箱适当调整。
今天就先写到这,不足之处下次再补上,我己经累成狗了😁

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
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蓝莓酥的答疑

  • 铃铛的麦兜  1年前  
    0
    亲。这个常温能存放几天
    作者回复 1年前  
    两个星期没问题
  • 段亚茹Ruby  2年前  
    0
    请问水贻可以用做月饼的转化糖浆吗
    作者回复 2年前  
    我没有试过。

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