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8.3 综合评分
9377 人做过这道菜
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。

用料  

鸡蛋 5只(60以上大鸡蛋最好)
色拉油 50克
牛奶或水 50克
细白砂糖 30加蛋黄里
细白砂糖 40克加蛋白里
柠檬汁或白醋 几滴
低粉 85克

八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度°

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用!

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白低速打成大泡加几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 这就是最后的蛋白状态,细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒!

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。大家有任何问题可以加入微笑美食交流群 C572976617

    八寸戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

以下都是干货不是废话  方子里说过的问题都将不做回复,谢谢理解方主的辛苦!
首先想做好烘焙 烤箱里要放温度计!!!
蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。

参照这个菜谱,大家做出 11830 作品

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八寸戚风蛋糕的答疑

  • 呆呆呆呆呆呆白  2年前  
    249
    作者,作者,我的缩回去了,怎么回事
    作者回复 2年前  
    很多种情况会缩!蛋白没有打发好,混合消泡,没烤熟,没凉透就脱模等等都有可能导致回缩!
  • 个闹忙麻麻的厨房  2年前  
    207
    请问这蛋糕烤好之后是不是马上要从烤箱拿出来,还有拿出来要震一下好吧里面的热气震出来,是倒的震吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    是的亲,一定要凉透才能脱 模!
  • 小小小妹猪  2年前  
    159
    楼主,不需要预热烤箱吗?
    作者回复 2年前  
    必须预热烤箱,难道我没有写?
  • 女皇薇儿  4年前  
    74
    亲能告诉我咋不缩蛋糕么  我每次烤的时候棒棒哒 拿出来十分钟左右就都塌下来了
  • 手机用户1292_swmh  4年前  
    33
    是上下火150度吗,还是只要下火150度?谢谢
  • 逢场作戲  3年前  
    29
    为什么凉了就塌了😭😭😭
  • 逢场作戲  3年前  
    20
    按时间温度烤出来发挺好,拿出来就下去了。里面湿湿的,是没有熟吗?看色挺好的,害怕烤糊了没敢再继续……烤几次了都是里面湿湿的😭😭
  • 喜欢烘焙的小男孩  4年前  
    17
    无味植物油是什么油???
  • 午时风  2年前  
    17
    植物油可以用玉米油么
    作者回复 2年前  
    可以
  • D·Z·X  2年前  
    15
    烤箱预热几分钟?
    作者回复 2年前  
    十几分钟!烤箱要用温度计达到温度要求才可以!

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