巴巴Barbara的厨房

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四川,德阳 上海,浦东新 职业厨师 2012-02-10 加入
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一个人的料理研究所…
重度季节食材、传统料理和发酵食物爱好者,
只吃只做食物,拒绝工业食品, 喜欢研究各式食材的超市控;
曾经专修地中海料理的川妹子,曾在多家餐厅工作。
幸福不是物质的满足,而是回归质朴无华的自然之美,禅意的栖居。

日常约饭群组:
食物·对话——用食物探索未知
blog:食物·对话 https://fooddialogues.wordpress.com
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巴巴Barbara的作品 查看全部 1189 作品

  • 四时·食事

    四时·食事 

    这期同@L-in@禄禄圆滚滚 @缀思克 的“食物·对话”,主题是咖啡料理。 咖啡是风味最为复杂的饮品,均衡着酸、涩、苦,有着800多种芳香混合物,酸、甜、苦、焦、咸、花香、果香,甚至是焦糖、黑巧克力、榛子、黑醋栗、肉桂,多种香味集于着一粒...

    2个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 丝瓜番茄煎蛋汤

    丝瓜番茄煎蛋汤 

    最近一两年,周末养成了独特的习惯,周五晚上彻底地打扫房子,周六早起去菜市场、超市采购食材,周天晚一点起,喝一点儿汤,切一个果盘,拍菜谱码文字。 松饼、可颂、吐司一直不是我周末的主角,至今也没有养成周末去酒店或者餐厅享用BRUNCH的习惯,...

    2个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 四时·食事

    四时·食事 

    忙到飞起的季节,被一堆儿琐事推动着前行…电脑里堆积如山的视频、图片、文字,还有许许多多想做的东西,不得不请老爹远程来救急… 每周固定买的新鲜金枪鱼碎,周六早上去逛超市,超市里肉肉介绍了许多次,鱼鲜部门是“大洋世家”,三文鱼、金枪鱼、长崎鲜鱼...

    2个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 冰爽话梅泡菜

    冰爽话梅泡菜 

    话梅的酸甜味与陈制风味,可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一,许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜,在普通的酸甜泡菜中添加话梅,是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅,使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”...

    3个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 福神渍(日式传统渍物)

    福神渍(日式传统渍物) 

    “福神渍”(Fukujinzuke),是将七种蔬菜切成碎片,用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的,原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇,由于是七种材料,比喩...

    3个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 牛肉炒莲藕

    牛肉炒莲藕 

    这期同@禄禄圆滚滚 @缀思克 @L-in 的“食物对话”,主题是“蔬菜与肉的主题互换”,肉类翻来覆去也不过是手指数得过来的那些品类,一年四时并无不同。每个季节的蔬菜瓜果却各有各自的精彩。大块儿的肉类用以大快朵颐,小尺寸的肉类则心甘情愿地成为...

    3个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 辣油脆腌黄瓜

    辣油脆腌黄瓜 

    在忙着腌渍的季节,青梅、杨梅、荔枝, 大家有腌渍什么有趣的东西吗? 周日去逛了硬核的“上农批”,发现了这个非常适合做酱菜的可爱黄瓜宝宝🥒🥒🥒,枝头多余的黄瓜提前摘下给小姐妹腾出营养空间… 本意是做酸黄瓜,最后决定做些类似于酱黄瓜的腌菜,夏天...

    4个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 三杯杏鲍菇

    三杯杏鲍菇 

    这次与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 的“约饭”以“三杯与宫保”为题,这是两款长盛不衰的经典酱汁,且都仅以酱油、糖、酒等基础调味料就可调制。通过比例的调整来感受中餐酱汁的精妙,创新与坚守传统,进退之间是我们熟悉的中式味道。 这次做的“三...

    4个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋

    红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋 

    好的搭配,常做常新 这次和@禄禄圆滚滚 @L-in @缀思克 的约饭,以富含淀粉的天然食材为题,虽然日常会控制糖份的摄入,但很爱健康的天然谷物,尤其是满满β 葡聚糖的大麦。 说起喜欢的大麦料理,就自然地想到要做Tyler Florence的...

    5个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 香草番茄草莓沙拉

    香草番茄草莓沙拉 

    这次同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”的题目,是“水果与香料香草的邂逅”。 这道香草番茄草莓柳橙沙拉做法非常简单,将三色番茄和草莓对半切,柳橙取肉刨下皮碎,撒上1/2的粗粒白砂糖,淋上少许柠檬汁和橄榄油,一定要使用采摘时...

    5个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 晚餐•2019年4月25日

    晚餐•2019年4月25日 

    这期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 的“食物·对话”,我们试着去探索料理中关于“美的定义”。 香椿是中国人餐桌上最重要的香草之一,个性十足的香味或浓或淡的料理都能轻松控场。家家都会做的香椿炒蛋、简单却浓郁的香椿拌豆干、第一次吃就被震惊...

    6个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)
  • 午餐•2019年4月16日

    午餐•2019年4月16日 

    芦笋鸡胸肉紫甘蓝苗开放三明治, 没有心心念念的油菜花花, 从阳台上摘了几朵小白菜花花, 大家都是十字花科, 颜值一定儿也不逊色呢~ https://mp.weixin.qq.com/s/AKLS7m8AGzdtoTyOYAtcKw#午餐•...

    6个月前

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    巴巴Barbara 巴巴Barbara (上海,浦东新)

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